環農水研・食品技術ニュース第58号　2023年9月29日配信

泉州きくなは栄養成分を調査！

大阪府の特産、泉州きくなは冬の食材のイメージが強いですが、春から夏にかけても栽培されています。環農水研では、暑さに強い品種等、大阪府内で栽培されている様々な品種の特徴を把握するために、栄養成分などを調査しています。
　栄養成分の調査の結果、大阪府内のきくなの主要な品種（図のA）や、比較的暑さに強い品種（図のBとC）にも、ほうれんそうと同等のβカロテンが、こまつなと同等のルテインが、含まれていました。
野菜や果物に含まれる栄養成分の調査には、右の写真のような高速液体クロマトグラフィー（HPLC）を使っています。
環農水研では、「泉州きくな」をはじめ大阪産（もん）の栄養に着目した研究を行っています。興味のある方は、お気軽に下記までご連絡ください。

食品関連事業者を支援する各種メニューをご利用いただけます（一部有料）。
商品開発や品質管理でお悩みの方は、食品グループ（電話番号　072-979-7063）までお気軽にお問い合わせください。