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┏┏　 環農水研・食品技術ニュース　第 49号　　　<<2022年8月15日配信>>


【エダマメの甘さには鮮度が重要！】

　エダマメの産地である八尾では、「湯を沸かせてから、豆の収穫に行く。」というような言葉もあり、
エダマメの鮮度は、その美味しさを保つための大変重要な要素です。

　食品技術ニュース第49号では、環農水研が高速液体クロマトグラフィー（HPLC）を用いて収穫後のショ糖の減少を調べ、
機能性包装を使えば、ショ糖が減りにくくなることを示した事例を紹介します。

　http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/shokuhin/mag/shokunews49.html


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　環農水研では、生鮮食品・加工食品について、高品質化や保存技術の開発等を行っています。
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