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┏┏　 環農水研・食品技術ニュース　第 48号　　　<<2022年7月15日配信>>


【pHメーターのご紹介】

　pHは、食品の品質保持や性質に大きな影響を与える要因の１つです。

　pHとは水素イオン濃度のことで、液が酸性か、中性か、アルカリ性かを判断する
指標です。水素イオン濃度が高いほどpHの値は小さくなります。水素イオンは
酸味刺激をもたらすため、水素イオン濃度の高い(=酸性)の食品はすっぱく感じます。
　食品の原材料名に「pH調整剤」と表示されているものを見かけたことはありませんか？
商品の保存性や、食感や色などを向上させるための手段の１つとしてpHの調整を行います 。

今号では、pHを測定できる装置と、pHによって色が変化する面白い色素を使った
商品開発事例をご紹介します。

　http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/shokuhin/mag/shokunews48.html


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　環農水研では、生鮮食品・加工食品について、高品質化や保存技術の開発等を行っています。
　食品に関する技術支援制度では、試作や試験研究などをご依頼いただけます。

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